Vinkkejä ja reseptejä Michelinkokilta

Kukapa ei haaveile osaavansa laittaa ruokaa yhtä hyvin kuin huippukokit, vaikka samalla se koetaan myös haastavaksi. Olemme pyytäneet Michelinkokki Björn Svenssonilta vinkkejä, joita lukijamme ja kasvihuoneen omistajat voivat helposti toteuttaa, ja joissa on sitä pientä lisä- maustetta

Voidakseen saada Michelintähden, täytyy todellakin viihtyä keittiössä ja olla silmää yksityiskohdille. Ja tietenkin hyvä maku! Björn Svenssonilla on oma kasvihuone (Tyresta Master) hänen ravintolansa läheisyydessä Oslossa, jossa hän viljelee ison osan siitä mitä ravintolassa tarjoillaan. Tässä on yksi Björnin suosittelema resepti, jota kaikkien pitäisi kokeilla – ja jonka kaikki varmasti oppivat!



Tarkkaile fermentoitumista päivittäin ja maista mielellään vettä puhtaalla lusikalla. Maistamalla seuraat fermentoitumisprosessia. Aluksi se maistuu puhtaalta suolaliemeltä, mutta prosessin aikana vesi muuttuu happamaksi suolaliemeksi eli fermentoituu. Kun tomaatit ovat fermentoituneet, voit laittaa kumitiivisteen takaisin kanteen ja purkki jää- kaappiin. Prosessi jatkuu, mutta hidastuu jääkaapissa. Tomaatit ovat valmiita syötäviksi oltuaan vuorokauden jääkaapissa. – Fermentoituja vihreitä tomaatteja on erittäin helppo tehdä, ja ne sopivat hyvin salaatteihin tai lisukkeeksi kalan kanssa, kertoo Michelinkokki.

Fermentoidut tomaatit á la Björn:
Tarvitset:
• Vihreitä tomaatteja
• Suolaa
• Vettä
• Säilykepurkin

Valmistus:
1. Huuhtele tomaatit ja ota kanta pois.
2. Punnitse tyhjä säilykepurkki ja kirjoita sen paino ylös.
3. Tiskaa säilykepurkki huolellisesti ja täytä se vihreillä tomaateilla.
4. Lisää kylmää vettä, niin että tomaatit peittyvät.
5. Jätä ilmatilaa veden ja kannen väliin.
6. Punnitse täytetty säilykepurkki. Laske tyhjän ja täytetyn säilykepurkin erotus saadaksesi selville tomaattien ja veden kokonaispainon.
Laske tämän jälkeen 2% kokonaispainosta saadaksesi tarvitsemasi suolan määrän selville.
7. Liuota suola pieneen määrään vettä ja lisää se säilykepurkkiin.
8. Rypistä pieni pala leivinpaperia ja laita se kannen ja tomaattien väliin pitääksesi tomaatit vedenpinnan alapuolella.
9. Sulje kansi ilman kumitiivistettä, jottei hiilidioksidia pääse kertymään purkin sisälle.
10. Jätä fermentoitumaan 7 päiväksi huoneenlämpöön.

Tyresta Master →